lunes, 16 de febrero de 2009
lunes, 12 de enero de 2009
martes, 28 de octubre de 2008
¿DONDE? y ¿COMO COMER TACOS?
EL MEJOR AMIGO DEL HAMBRE.. ES EL TACO
¿DONDE? y ¿COMO COMER TACOS?
Capitulo Uno (Básico): COMO ESCOGER EL LUGAR ADECUADO1.- Es indispensable la democracia, a más gente, mejor sazón.
2.- Se necesitan por lo menos 2 perros callejeros merodeando el lugar para validar que no nos estamos almorzando comunitariamente a otro perro,ya que: 'perro, no come perro'.3.- No importando la movilidad del local este debe contar con el único y sensacional 'Mexican waterproof biological flys killer' o sea la bolsita con agua (que no sabemos como pero disque exorciza a las moscas).
4.- El lugar de las salsas debe estar visible,adecuadamente abastecido y a la mano de todos los comensales y harto limón para vacunar cada taco.
5- En crucero peligroso, a la salida del metro, en paradero de camiones o algún lugar con los imecas necesarios.
6.- El 'trapito de la muerte', instrumento multiusos indispensable para limpiar de manera eficiente y práctica los platos en donde se come, así como las manos de los responsables de cobrar el nutritivo consumo.
7.- Y of course: cocas frías a discreción.
Capitulo Dos: DE LA APARIENCIA DEL TAQUERO
1.- Cualquier mexicano, que se precie de ser mexicano es un potencial consumidor de tacos, el taco es un mal que no respeta sexo, edad o condición social. 2.- Un comensal siempre pregunta antes que nada: '¿De que tienes, paisa, cuñao, mike, mai, primo?'revisa las viandas y toma su decisión solo hasta corroborar que algún comensal da su 'ok' pidiendo otro más de tripa. 3.- Los comensales que vienen juntos siempre hablan en clave entre ellos para que los demás comensales no les entiendan, No importa que a los demás comensales les valga madre su platica. 4.- Un comensal es gandalla con todos los demás comensales, a menos que la otra comensal sea una mami, por lo que todas las comensales mamis son gandallas. 5.- Un comensal es estratega; apaña lugar tan cerca de las salsas que las alcance con una estiradita de mano, pero tan lejos para que los que se manchen sean los otros. 6.- Un comensal no pide perdón, pide mas tacos y de dos en dos para que no se enfríen... 7.- Y por último un buen comensal no esta a gusto si no se echa a la panza mínimo 8 tacos, aaaaaaaaaahhh¡¡¡¡ pero eso si, su coca laig o zero pa´ la 'dieta' P.D: esta fue una labor de ardua investigacion gastronómica |
martes, 9 de septiembre de 2008
Tostadas de arrachera en salsa
Calentamos la carne, que previamente habremos cortado en rebanadas delgadas, o bien, en cuadritos. Una vez que haya perdido lo frío, añadimos la salsa (si está muy espesa, agregamos un poquito de agua, ¼ de taza). Dejamos a que hierva y apagamos el fuego. Dejamos enfriar un poco.
Calentamos los frijoles, más bien deben quedar un poco suaves en vez de duros… si estuvieran duros añadimos un poco de agua.
Ya para servir untamos las tostadas con un poco de frijoles fritos, encima ponemos el guisado de carne, luego lechuga, queso desmoronado y adornamos con un poco de crema y servimos de inmediato.
Frijoles y arrachera
Frijoles de la olla recién hechos, servidos con arrachera en cuadritos, una salsa picada y para rematar quesadillas doraditas. La arrachera no tiene mucha ciencia, se compra marinada y se pone a asar en la parrilla o en el asador de carbón. Se sirven los frijoles y encima cuadritos de arrachera.Para una salsa mexicana se mezclan todos los siguientes ingredientes y se deja reposar un rato para que los sabores se integren:
2 jitomates picados
¼ cebolla picada
¼ taza de cilantro fresco picado
1 ó 2 chiles serranos verdes picados (o más al gusto, o ninguno)
El jugo de 1 limón
Sal y pimienta al gusto
Para las quesadillas solo se necesitan: tortillas de maíz y queso que se derrita al gusto (Oaxaca, Manchego, Chihuahua, etc.) Las tortillas se calientan un poco, se les pone un poco de queso (no mucho porque luego se sale todo) se doblan y se dejan dorar a fuego lento en un comal o sartén. PROVECHITO !!!
MMMMM.... NO SE ANTOJA ???
lunes, 25 de agosto de 2008
Arrachera adobada
3 gr. de achiote
4 dientes de ajo
220 cc. de caldo de carne
1 kg. de carne, arrachera (cortada en trozos),
1 cebolla madiana
2 chiles chipotles
3 hojas de laurel
1 pizca de sal
3 tomates de bola
1 chorrito de vinagre blanco
miércoles, 20 de agosto de 2008
CONSEJOS Y RECETAS PARA UN BUEN MARINADO DE ARRACHERA
Tipos de marinado
Las salsas cocinadas se usan muy poco gracias a los adelantos de la refrigeración, pero se suelen preparar cuando se quiere que el producto final mantenga por más tiempo una apariencia perfecta. La ventaja es que como se cocinan todos los ingredientes, las especias sueltan todo su sabor y éste se adhiere fácilmente a las carnes.
Las marinadas secas se utilizan sólo para darle sabor a las carnes; generalmente son una mezcla de sal, especias y hierbas.
Para las marinadas crudas todos los ingredientes se combinan, se añaden a la carne y se marinan en el refrigerador por dos o tres días, dándole vuelta a la carne para que ésta se impregne de sabor. Este tipo de marinado también se puede utilizar en tiempos más cortos, como de una a seis horas.
Las marinadas instantáneas son las que vienen embotelladas y se vierten en las carnes por algunos minutos u horas antes de colocarlas a la parrilla. El tiempo de marinar depende del tipo de carne y del corte que ésta tenga.
La receta básica
Por ejemplo, hay tres ingredientes básicos: el aceite, que ayuda a mantener la humedad de la carne; los ácidos, que sirven para suavizar las carnes y los sazonadores, que añaden sabor.
El aceite por lo general se utiliza para barnizar la carne y ponerla de inmediato a la parrilla, para que sirva como una barrera protectora que evita que se queme al contacto directo con el fuego. Generalmente se utiliza el aceite de oliva porque le da mejor sabor, pero también puede usar aceite de ajonjolí o de colza (canola).
Cuando marine con ácidos —como el vinagre, yogur, vino, tomate y los jugos cítricos—, tenga cuidado de no poner demasiada cantidad, porque puede cocinar la carne parcialmente y obtener una apariencia poco agradable. Por regla general, los ácidos muy fuertes se ponen en pocas cantidades y se marina la carne sólo por unas cuantas horas; si es pollo o pescado, que no sea más de 15 ó 20 minutos.
Por su parte, los sazonadores, entre los que se pueden enumerar las hierbas secas o frescas, las especias, las verduras picadas o la cáscara rallada de cítricos, se utilizan dependiendo de la receta y de la sazón que usted quiera dar a la carne. Tome en cuenta solamente que las especias enteras necesitan de más tiempo para que su sabor se impregne en las carnes, lo que equivale a una marinada más prolongada.
Consejos
Mientras más grande y gruesa sea la pieza que marina, será más el tiempo que necesite. Algunas carnes necesitan hasta una semana.
Cuando marine use utensilios resistentes al ácido, como el vidrio, la loza, el acero inoxidable y ciertos tipos de plástico. Lo ideal son las bolsas de plástico con cierre hermético
Las salsas para marinar se deben tirar una vez que hayan cumplido su función. Estar en contacto con pescado o carnes crudas puede crear bacteria.
Guía de tiempo para marinar
Piezas pequeñas de carne, pescado o verduras tiernas, de 15 a 30 minutos.
Pechugas de pollo, puerco, bistec o verduras duras, de una a tres horas.
Cortes gruesos de carne de res, pollo entero, piernas de cordero, de dos a seis horas.
Cortes supergrandes de carne, costillas, jamones enteros y pavo, de seis a 12 horas.
¡Buen provecho!
CORTES DE CARNE DE RES
Se localiza al principio de la pierna. Se utiliza para bisteces, ya sea asados al carbón o a la plancha, en milanesas y también en trozos.
Bola:
Es una parte de la pierna. Se utiliza para milanesa, bisteces y en trocitos.
Cuete:
Se encuentra en la parte posterior de la pierna. Se hace en guisados, a la vinagreta, mechado y cocido.
Chamberete:
Es una parte de la pierna, casi junto a la pata. Se usa en caldos, cocidos y guisados. En el centro tiene tuétano que se utiliza para hacer tacos. Retazo con Hueso:
Se encuentra en la parte baja, donde termina el costillar. Se usa para preparar cocidos y caldos.
Osso Buco o chamorro:
Es la parte intermedia entre la pierna y la pata. Se utiliza al horno, cocido y en guisados.
Carne Molida:
Puede ser de aguayón, bola o espaldilla. Se utiliza en picadillos, rellenos, albóndigas, hamburguesas y guisos.
Pescuezo:
Es la parte posterior de la cabeza, ideal para hacer jugo de carne.
Pecho:
Es la parte baja del frente de la res. Se utiliza para preparar pucheros y caldos.
Centro de pierna:
Es la parte central interna de las piernas. Se corta en trozos y bisteces; y puede hacerce horneado, frito o guisado.
Suadero:
Es la parte intermedia entre la panza y la pierna. Se corta en trozos y bisteces; puede prepararse en guisado o frito.
Pulpa:
Es la parte media de la pierna. Se pueden hacer diversos cortes con ella.
Costillar:
Es un trozo de lomo con hueso. Se prepara al carbón, a la plancha, asado, frito o guisado.
Sirloin:
Es parte del lomo y de la pierna. Se corta en porciones de 225 a 250 grms. Se hace asado al carbón o a la plancha
T-bone:
Es la parte del bajo lomo de la res y su hueso tiene forma de “t”. Se como asado al carbón o a la plancha. Se corta en porciones de 350 a 400 grms.
Roast Beef:
Es la parte del alto lomo. Se hace asado, al horno o cocido con limón.
Entrecorte:
Es un corte de tipo francés y se encuentra en la parte del alto lomo, entre las costillas. Se come asado al carbón o a la plancha y se corta en porciones de 225 a 250 grms.
Filete:
Está ubicado a un costado del lomo. Es carne muy blanda y jugosa. Se pueden hacer diferentes cortes con él, como filete mignon, a la tampiqueña, medallones, puntas de filete y bisteces.
Espaldilla:
Es la parte superior de la pierna delantera. Se corta en trozos para guisados o como carne molida.
Agujas:
Es la parte baja del lomo y tiene hueso. Se usa para asar y para caldos.
Falda:
Está en la parte baja de la res. En trozos sirve para cocidos, caldos, guisados, deshebrada para guisos y tacos.
lunes, 18 de agosto de 2008
Arrachera
La arrachera es un corte de carne de res, originario de México. Proviene del diafragma del animal, un músculo que separa la cavidad torácica de la abdominal.
Es una carne llena de nervios por lo que en su estado natural, es muy dura, por lo que se han diseñado procesos para hacerla más comestible y sabrosa.
Uno de los procesos se llama "tenderización", que significa cortar los ligamentos o nervios que soportan el peso de las vísceras de la res. Al hacer esto, la carne se vuelve más masticable, ya que los nervios son muy firmes; otro proceso es el "marinado" consistente en aderezar la carne con ciertas especias e ingredientes como el vinagre que la vuelven más suave y a la vez con mejor sabor.